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瑞士水洗法（或稱瑞士水處理法）相比其它脫除咖啡因方法復雜，成本高。當然好處是相比其它脫咖啡因的方法能最大限度去除咖啡因，同時保留咖啡的風味。另外在中國，其它方法需要用到的危化品由于法規(guī)管制原因，采購和使用受到的限制很大。活性炭則不存在管制的問題。

咖啡因易溶于水，且較容易被活性炭吸附；而咖啡豆中的其它風味物質(zhì)能被活性炭吸附的并不多。要知道，活性炭是一種選擇性的吸附劑，極性弱的有機物較容易被吸附。

由于浸泡咖啡的水經(jīng)過活性炭過濾或吸附后要再次浸泡下一批咖啡，因此選用的活性炭必須具備水溶性雜質(zhì)少的特性?？吹接杏^點認為低因咖啡比較澀口，本人推測其中一個原因是活性炭中的鈣鎂離子含量帶入水中導致。

此外，不同類型的活性炭對分子量大小不一的有機物吸附能力不同。我們當然希望專用于脫出咖啡因的活性炭，盡量多的脫除咖啡因，同時盡量少的脫除咖啡因之外的其它有機物。國外已有規(guī)模應用活性炭脫除咖啡因的案例，值得我們借鑒。